Carne vermelha faz mal para a saúde? Aqui está o que a ciência diz

Se você come carne, é provável que não resista a um bom e suculento hambúrguer. No entanto, a ciência mostra que o consumo regular de carne vermelha pode aumentar o risco de desenvolver diabetes tipo II, doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer.

À luz dessas descobertas, a pergunta implora para ser feita. Um hambúrguer de carne bovina é menos saudável do que um bife magro? E quanta carne vermelha devemos realmente comer?

Existem vários tipos de carne vermelha

A carne vermelha refere-se a toda a carne que vem dos músculos dos mamíferos. Esses animais incluem carne bovina, cordeiro, porco, vitela, carneiro e cabra.

Podemos então distinguir entre os diferentes tipos de carne vermelha, dependendo de como o animal é criado e como a carne é processada.

A carne convencional, comumente chamada de “alimentada com grãos”, vem de animais que são alimentados com capim durante parte de suas vidas e depois alimentados com grãos, como milho. A maior parte da carne vermelha disponível nos supermercados vem de gado alimentado com grãos.

A carne alimentada com capim vem de animais que pastaram em pastagens por toda a vida. Este tipo de carne tende a conter mais gordura insaturada do que a carne convencional. É por esta razão que algumas pesquisas sugerem que é mais saudável. E geralmente custa mais.

A carne orgânica é considerada um produto premium porque deve atender aos padrões governamentais para produtos orgânicos. Por exemplo, a carne rotulada como orgânica não pode conter pesticidas, hormônios ou antibióticos sintéticos usados ​​para estimular o crescimento.

Carnes processadas foram preservadas por defumação, cura ou salga, ou pela adição de conservantes químicos. Bons exemplos são as linguiças, o presunto, o bacon e os cachorros-quentes.

Qual é o valor nutricional da carne vermelha?

A carne vermelha contém muitos nutrientes importantes para a saúde, incluindo proteínas, vitamina B12, ferro e zinco. Além disso, é uma boa fonte de ferro e zinco porque o corpo os absorve mais facilmente da carne do que dos alimentos vegetais.

Quanto à carne moída, geralmente contém entre 2% e 9% de gordura saturada, dependendo se é extra magra ou magra.

Optar por cortes mais magros de carne e carnes moídas, como lombos de porco ou bifes com menor teor de gordura, é preferível para diminuir a ingestão de gordura saturada.

As pessoas têm citado a carne Wagyu (que significa simplesmente “vaca japonesa”) como uma alternativa mais saudável à carne vermelha convencional, porque ela tende a ter um teor maior de gordura insaturada. No entanto, a pesquisa é limitada e ainda apresenta conteúdo de gordura saturada.

Carnes processadas, como bacon, salame e salsichas, contêm nutrientes benéficos. Mas eles também são ricos em gordura saturada, sódio e contêm conservantes.

A carne vermelha faz mal à saúde?

É geralmente aceito que comer muita carne vermelha faz mal à saúde, devido ao aumento do risco de doenças cardiovasculares, diabetes tipo II e certos tipos de câncer.

Mas a maioria das evidências científicas por trás dessas alegações vem de estudos observacionais, que não podem determinar se o consumo de carne é uma causa direta dessas doenças.

Simplesmente não é eticamente possível pedir a alguém que coma grandes quantidades de carne todos os dias durante vários anos para avaliar se ela desenvolverá câncer.

Vejamos então as evidências:

Doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2

Em uma análise de 37 estudos observacionais, os autores encontraram evidências fracas para uma associação direta entre o consumo de carne vermelha não processada e doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2.

Quando se trata de carne processada, uma revisão recente mostrou que, para cada 50 gramas adicionais de carne processada consumida por dia, o risco de doença cardiovascular aumenta em média 26% e o risco de diabetes tipo 2 aumenta em 44%.

Câncer

Organizações internacionais declararam que há fortes evidências de que comer carne vermelha e carne processada aumenta o risco de câncer colorretal.

Por exemplo, um estudo com quase 500.000 pessoas mostrou que cada fatia adicional de 50g de carne vermelha consumida por dia aumenta o risco de câncer colorretal em 18%. E cada fatia adicional de 25g de carne processada consumida por dia, o equivalente a uma fatia de presunto, aumenta o risco em 19%.

Embora a pesquisa tenha relacionado o consumo de carne vermelha e carne processada ao aumento do risco de outros tipos de câncer, como câncer de pulmão, pâncreas e mama, as evidências são inconsistentes.

O método de cozimento da carne vermelha também é importante. Por exemplo, cozinhar um bife em fogo alto, especialmente em fogo aberto, queima o exterior. Essa carbonização resulta na formação de compostos químicos que demonstraram ser cancerígenos em concentrações muito altas em modelos animais. Alguns estudos em humanos também o vincularam ao aumento das taxas de câncer.

No que diz respeito ao tipo de criação ou à raça do animal, as informações disponíveis limitam a capacidade de determinar se esses fatores exercem um impacto substancial na saúde humana.

Quanta carne vermelha devemos comer?

A Canadian Cancer Society recomenda limitar-se a 255 g de carne vermelha cozida por semana. São três porções de 85 g. Além disso, também recomenda evitar totalmente a carne processada.

Para a saúde do coração em particular, a Heart and Stroke Foundation of Canada recomenda promover carnes magras e não exceder porções de 110 g, o tamanho da palma da mão. Como o Guia Alimentar do Canadá, ela também sugere favorecer alimentos ricos em proteínas vegetais.

Muitas diretrizes nutricionais em todo o mundo também recomendam limitar o consumo de carne vermelha por razões ambientais. Para otimizar a nutrição humana e a saúde do planeta, a comissão EAT-Lancet recomenda consumir no máximo 98g de carne vermelha por semana e limitar o consumo de carne processada.

E a nossa alimentação nisso tudo?

É possível ainda aproveitar a carne vermelha como parte de uma alimentação saudável, desde que não se consuma em excesso. Sempre que for possível, escolher cortes de carne não processados ou magros e limitar o cozimento na grelha é uma opção preferível. Também é recomendável substituir a carne vermelha por frango ou peixe magro de vez em quando.

Se você está procurando alternativas de carne que sejam melhores para sua saúde e para o meio ambiente, alternativas à base de plantas minimamente processadas, como tofu, feijão e lentilha, são ótimas opções.